Der Grund für diese Ausnahme liegt wahrscheinlich in der Annahme des Gesetzgebers, dass der Kunde sich beim Verkaufspersonal umfassend über lose Produkte informieren kann und es daher keiner gesonderten Regelung bedarf, um die Kunden entsprechend aufzuklären.
Dieser Informationspflicht muss das Verkaufspersonal aber auch nachkommen können, was wiederum bedeutet, dass sich die Mitarbeiter im Verkauf selbst die nötigen Fachkenntnisse über Inhaltsstoffe in den Produkten sowie insbesondere über allergene Stoffe in Lebensmitteln aneignen müssen, um im Zweifel fundiert Auskunft geben zu können.
Der Deutsche Fleischer-Verband e.V. (DFV) hat zu diesem Zweck einen Ordner zusammengestellt, der unter dem Titel „Unsere Wurst“ Informationsblätter zu 80 Standardwurstsorten und 40 regionalen Spezialitäten enthält. Die Blätter enthalten bereits die grundlegenden Informationen zu den Rezepturen, Produktbeschreibung, Nährwerten, Herstellung, Lagerung und Verwendung der Wurstsorten. Zusätzlich können auf den Blättern betriebsspezifische Informationen ergänzt werden, wie zum Beispiel die allergenen Zutaten und Zusatzstoffe, die sich aus der jeweiligen Rezeptur und der verwendeten Gewürz- oder Hilfsstoffmischung ergeben.
Darüber hinaus bietet der DFV die Möglichkeit, die Blätter online über das Mitgliederportal des Verbandes auf die eigenen Bedürfnisse anzupassen, zu ergänzen und auszudrucken.
Ob nun in Eigenregie oder mit Hilfe des erwähnten Ordners, ist es auf jeden Fall jedem Fleischer geraten, sein Verkaufspersonal zu schulen und auf solche Kundenfragen vorzubereiten. Es ist auch keine Schande, wenn man nicht jede Frage sofort aus dem Kopf beantworten kann, wichtig ist, dass sich die gewünschte Information kurzfristig und unproblematisch beschaffen lässt und vor allem, dass sie richtig ist. Denn es ist nichts unangenehmer, als einen Kunden dauerhaft zu verlieren, nur weil man aus Unwissenheit oder Hilflosigkeit lieber eine falsche Antwort gegeben hat. Denn ein Allergiker merkt in der Regel sehr schnell, ob die Antwort richtig oder falsch gewesen ist – nur dann ist es schon zu spät.
