Foto: Otto Gourmet „5J-Cinco Jotas“ sind erstklassige Schinkenprodukte vom reinrassigen Ibérico-Schwein. Gourmets schätzen den nussigen Geschmack des Fleisches. Großes Bild

Seit September 2009 vertreibt Otto Gourmet, Heinsberg, exklusiv in Deutschland und Österreich die 5J-Schinkenprodukte von Sánchez Romero Carvajal aus der spanischen Provinz Huelva. „Wir freuen uns sehr, unseren anspruchsvollen Kunden mit 5J den besten Schinken aus Jabugo anbieten zu können. Nur Produkte, deren Qualität und Geschmack uns 100-prozentig überzeugen, nehmen wir in unser Sortiment auf“, sagt Wolfgang Otto, Marketing- und Vertriebsleiter von Otto Gourmet.

Erhältlich sind Vorder- und Hinterschinken sowie Lenden vom iberischen Schwein als ganze Stücke oder von Hand aufgeschnitten.

Alle 5J-Produkte werden in Jabugo produziert. Das 600 m über dem Meeresspiegel gelegene Dorf nahe der andalusischen Küste besitzt ein einzigartiges Mikroklima: Kalte Winter ohne Schnee und heiße Sommer, feuchte Nächte und trockene Tage sowie kühle und trockene Winde aus dem Norden und Niederschläge aus Richtung Atlantik bieten optimale Bedingungen für die Reifung der Schinken. Zunächst werden sie jedoch von Hand mit Meersalz eingerieben. Nach der Salzphase werden sie gründlich gewaschen und hängen dann bis zu drei Monate in den Innenhöfen der Bodegas, wo sie ununterbrochen der reinen Luft der Sierra de Jabugo ausgesetzt sind.

Abschließend durchlaufen die Schinken den langwierigen Reifeprozess in den Bodegas. Dort erhalten sie durch die geöffneten Fenster die notwendige Brise Atlantikluft, ständig kontrolliert vom Schinkenmeister. Die Reifezeit hängt vom Gewicht des jeweiligen Produktes ab. Während einige Schinken bis zu drei Jahre benötigen, sind es bei den Vorderschinken etwas über 15 Monate. Bei den Schweinelenden sind es mindestens vier Monate.

Ein einzigartiges Gen des reinrassigen Ibérico-Schweins bildet die Basis für die 5J-Schinkenprodukte. Es verleiht dem Tier die Fähigkeit, Fett in seinen Muskeln einzulagern. Von Oktober bis Januar, wenn die Eicheln von den Bäumen fallen, streifen die Schweine auf der Suche nach dem begehrten Futter durch die Eichenwälder Spaniens (Dehesas).

Die Bewegung verstärkt die Einlagerungen des Fetts in die Muskelpartien und die Eicheln sorgen für den einzigartigen, nussigen Geschmack des Fleisches.

Nur Schinken, der folgende fünf Kriterien erfüllt, darf „5J-Cinco Jotas“ genannt werden:

1.Ausschließlich Fleisch von reinrassigen, iberischen Schweinen darf verwendet werden.

2.Die Tiere müssen aus artgerechter Aufzucht stammen (ganzjährige Freilandhaltung in den Eichenwäldern Spaniens).

3.Zeitintensiver Reifeprozess, der handwerkliches Können verlangt.

4.Die Produkte werden ausschließlich in Jabugo produziert.

5.Aufsicht durch einen „Maestro Jamonero“ (Schinkenmeister). Er ist die Schlüsselfigur bei der Herstellung des „5J-Cinco Jotas“-Schinken. Sein Können basiert auf jahrelanger und über Generationen hinwegweiter gegebenen Erfahrungen in der Kunst, den Schinken nach traditioneller Methode reifen zu lassen.

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