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Das „M“ auf belgischen Schinken steht für „Meesterlyck“ und garantiert qualitativ hochwertige und sichere Ware.
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Kenner schätzen den hochwertigen belgischen Schinken mit dem anerkannten Qualitätsprüfsiegel „Meesterlyck“. Seit mehr als zehn Jahren hat sich das Prüfzeichen für Qualitätsschinken und Qualitätsfleischwaren aus Belgien durchgesetzt. Im Segment höherwertiger Kochschinken haben sich mit einem „M“ markierte Schinken seit der Einführung 1992 zum Marktführer in Belgien entwickelt. Die Verkaufsmenge von Meesterlyck-Schinken nimmt jährlich um zirka 15 Prozent zu. Mittlerweile hat das Prüfsiegel einen Bekanntheitsgrad von 51 Prozent bei den belgischen Verbrauchern erreicht.
Das „Meesterlyck“-Prüfsiegel sieht strenge Analysen und Vorschriften für die Herstellung und das Tragen des Siegels vor. Bei allen Meesterlyck-Schinkenherstellern werden sechsmal jährlich ohne Voranmeldung Proben durch drei unabhängige und EU-akkreditierte Prüfinstitute entnommen. Das Prüfsiegel garantiert für Schinken einen niedrigen Salzgehalt von höchstens 20 Prozent. Zudem wird auf die Anreicherung mit Wasser, Nitriten, Phosphaten und fleischfremden Eiweißen verzichtet. Verschärft worden ist auch die Glutamat-Norm in gekochtem Schinken, die von 1000 auf nur 300 Milligramm pro Kilogramm gesenkt wurde.
Grundlage für Meesterlyck-Erzeugnisse bildet das Certus-Prüfsiegelfleisch. Im Mittelpunkt des Certus-Systems stehen die Forderungen und Erwartungen der Kunden nach qualitativ hochwertiger und sicherer Ware. Alle Stufen im Produktionsprozess für Certus-Fleisch sind genau reglementiert und dokumentiert: Dieses reicht von Vorschriften zu bestimmten Futtermitteln über die Haltungsform und Beschaffenheit der Tiere bis hin zum Transport und Handel der Ware. Das Qualitätslabel Certus garantiert somit eine lückenlose und effiziente Rückverfolgbarkeit.
Es gibt zirka 30 Fleischwarenhersteller in Belgien, die sich auf die Produktion von Meesterlyck-Produkten spezialisiert haben. Mittlerweile werden pro Jahr 1,2 Millionen Schinken verkauft. Belgische Konsumenten verbinden mit dem „M“-Gütezeichen garantierte handwerkliche Qualität. Jährlich exportiert Belgien rund 15500 Tonnen Schinken weltweit. Der Anteil für Deutschland beträgt 1300 Tonnen.⇥VLAM Belgian Meat Office
