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- Foto: Zentralverband Naturdarm e.V.
Wurstprodukte im Naturdarm sind als regionale Spezialitäten sehr gefragt.
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Das Bedürfnis des Verbrauchers nach sicheren und gesunden Lebensmitteln und damit das verstärkte Interesse an der Herkunft der Produkte wächst. Gefragt sind Lebensmittel, die aus naturnahen und handwerklichen Herstellungsprozessen hervorgehen. Regional verwurzelte Spezialitäten werden mit Geschmack und Qualität gleichgesetzt, die natürliche Anmutung gilt als sehr vertrauenswürdig. Dies wird vor allem bei Wurstprodukten deutlich. Besonderes Augenmerk liegt dabei auf dem Rohstoff Naturdarm. „Bei den von der EU geschützten Spezialitäten werden die qualitativen Merkmale der Originale in einer Spezifikation festgehalten. So wird festgelegt, welcher Naturdarm für die jeweilige Wurst verwendet werden darf“, sagt Heike Molkenthin, Vorstandsvorsitzende des Zentralverbandes Naturdarm e. V.
Rustikale, bodenständige Produkte liegen im Trend und in nahezu jeder Region lassen sich ortstypische Spezialitäten ausmachen und über den eigenen Einzugsbereich vermarkten. Je nach Eigenschaft können regionale Köstlichkeiten als „geschützte Ursprungsbezeichnung“, „geschützte geografische Angabe“ oder „garantiert traditionelle Spezialität“ im Register der EU eingetragen und damit vor Nachahmung geschützt werden. Aus Deutschland sind unter anderem die Nürnberger Rostbratwürste (im Saitling) und die Thüringer Rostbratwurst (Schweinedarm) registriert. Neben der Bratwurst sind die Thüringer Leberwurst sowie die Rotwurst aus demselben Bundesland gelistet. Beide Wurstspezialitäten werden in der Schweinskrause, der Schweinsblase oder im Rinderkranzdarm abgefüllt. Doch nicht nur Deutschland verfügt über geschützte, traditionelle Wurstsorten. Aus Italien kommt zum Beispiel der Klassiker „Salame di Varzi“ im Dickdarm vom Schwein. „Neben den geschützten Spezialitäten sind auch regionale Wurstprodukte im Naturdarm ein bedeutender Absatzmarkt für den Handel. Gefragt sind innovative Produktideen und die Rückbesinnung auf traditionelle Rezepturen. Dadurch kann man Stammkunden binden und neue Käuferschichten akquirieren. Dies ermöglicht eine Abgrenzung und damit einen entscheidenden Wettbewerbsvorteil“, sagt Molkenthin.
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