- Foto: Wiberg
Raucharomen sorgen für die typische Farbe und den rauchigen Geschmack.
Großes Bild
Rauch spielt bei der Herstellung und Veredelung von Fleisch- und Wurstwaren seit jeher eine wichtige Rolle. Neben Geschmack, Geruch und Farbe ist das Räuchern auch eines der ältesten Verfahren zur Haltbarmachung. Zunehmend wird die herkömmliche Holzräuchermethode durch zeitgemäße Räuchertechnologien wie Raucharomen und Flüssigrauch ersetzt.
Die Vorteile sprechen für sich: saubere Produktionsstätten ohne Späne und Asche, ein gleichmäßig stabiler Rauchgeschmack im Endprodukt sowie Kostenreduktion durch Einsparung von Zeit und teurer Reinigung. Wiberg, Salzburg, bietet in Kooperation mit Red Arrow, Anbieter von Räuchertechnik, eine Auswahl an Produkten für Raucherzeugung und Direktzugabe.
Bei der Raucherzeugung entsteht in einem geschlossenen System ein stabiler Rauch. Mit SmokEz Enviro 24 und SmokEz Classic 5100, konzentrierten Flüssigrauch-Produkten auf Wasserbasis, sind laut Hersteller sowohl eine appetitliche Rauchfarbe als auch der feine Räuchergeschmack garantiert.
Eine weitere Methode ist die Zugabe von Raucharomen direkt in Lake oder Brät. Im Wiberg-Sortiment findet sich dazu eine Auswahl an flüssigen und trockenen Raucharomen: Mit Fumaro und Smoke OG soll Wurstbrät eine abgerundete Rauchnote erhalten; Fumaro Kirschholz eignet sich sowohl für Brät als auch für Lake. ⇥www.wiberg.eu
