Kaum ein Thema bewegt die Gastronomieszene im Moment so, wie das Thema Garen unter Niedertemperatur, kurz sous vide. Die Vorteile sind unvergleichliche Aromen und Texturen, problemloses Garen auf den Punkt, begleitet von handfesten wirtschaftlichen Vorteilen: Frischeprodukte bleiben länger haltbar, die Vor- und Zubereitung kann optimal geplant werden, Zeit und damit Kosten werden reduziert und Investitionen lassen sich schneller amortisieren. Darüber hinaus ist diese Garmethode vor allem sehr gesund, denn durch die schonende Zubereitung bleiben die Nährstoffe erhalten.
Auf der diesjährigen Intergastra in Stuttgart ist Komet aus Plochingen deshalb mit einer vollständigen, mobilen Küche für das Sous-vide-Kochen vor Ort. Alle Besucher können sous vide live erleben und sich vom besonderen Geschmackserlebnis überzeugen. Der genaue Ablauf des Sous-Vide-Verfahrens kann detailliert und praktisch getestet und die Produkte können anschließend verkostet werden.
Am 11. und 12. Februar kocht am Komet-Stand der Sternekoch Claudio Urru. Der gebürtige Esslinger mit sardischen Wurzeln ist seit 2002 Küchenchef im Restaurant top air in Stuttgart, dem einzigen Sternerestaurant auf einem deutschen Flughafen. Urru wurde bereits zum zehnten Mal in Folge mit dem Michelin-Stern ausgezeichnet.
⇥Intergastra: Halle 1, Stand B 68
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