Im Rahmen der DLG-Lebensmitteltage in Darmstadt veranstaltet die DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) in diesem Jahr ein Fachforum zum Thema „Fortschritte in der Fleischtechnologie“. Referenten aus Wissenschaft und Praxis berichten über aktuelle Themen und deren Umsetzung in die Praxis. Das DLG-Forum „Fleisch“ findet am 22. September 2010 von 13.30 Uhr bis 16.00 Uhr im Maritim Rhein-Main-Hotel in Darmstadt statt. Stetig steigende Anforderungen an die Sicherheit und Haltbarkeit der Erzeugnisse, die Einbeziehung ernährungswissenschaftlicher Erkenntnisse bei der Weiter- und Neuentwicklung von Produkten sowie der Wunsch nach einem zunehmenden Grad an Convenience kennzeichnen die Lebensmittelbranche im Allgemeinen und die Fleischwirtschaft im Speziellen. Das DLG-Forum „Fleisch“ widmet sich von daher auch ausgewählten Aspekten aus diesen Bereichen. So zeigt Prof. Dr. Achim Stiebing, DLG-Vizepräsident und Leiter des Studienschwerpunktes Fleischtechnologie an der Hochschule Ostwestfalen-Lippe, Lemgo, die Möglichkeiten und Grenzen einer Minderung des Kochsalzgehaltes bei der Herstellung von Fleischerzeugnissen auf.
Anschließend stellt Silvia Henke (Linde AG, Pullach) ein ganzheitliches Verpackungskonzept mit modifizierter Atmosphäre für Fleischwaren vor.
Dr. Heinrich Henze und Dr. Frank Wallbaum (CaseTech, Bomlitz) diskutieren Einsatzmöglichkeiten des Kunstdarms als Baustein für eine erfolgreiche Wurstherstellung und Vermarktung. Moderiert wird das Forum von Prof. Dr. Herbert J. Buckenhüskes, DLG-Fachzentrum Ernährungswirtschaft.
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