Foto: DFV Deutscher Fachverlag Mit über 1.200 Rezepturen ist die 22. erweiterte Auflage des Buchs „Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren“ das umfangreichste Werk deutscher Wurstherstellung. Großes Bild

Veränderte Verbraucherbedürfnisse haben das Sortiment an Fleisch- und Wurstwaren in den letzten Jahren spürbar beeinflusst. Der Wunsch nach fett- und kalorienreduzierter Ernährung, der Vormarsch von Geflügelfleischerzeugnissen und der fortschreitende Trend zur schnellen Küche sind Beispiele dafür. Neben den traditionellen Produkten haben deshalb auch neue und zahlreiche internationale Spezialitäten Einzug in die Verkaufstheke gehalten.

Das Buch „Die Fabrikation feiner Fleisch- und Wurstwaren“ gilt seit Jahren als das Standardwerk der Herstellung von Fleischerzeugnissen und ist in der Branche gemeinhin als „Koch“ bekannt genannt nach seinem Gründungsautor. Kontinuierlich den Entwicklungen der vergangenen Jahre angepasst, enthält die 22. Auflage über 1.200 Rezepturen und präsentiert sich mit übersichtlicher Systematik sowie ausführlichen Anleitungen zu den Herstellungsmethoden. Die Entstehung von Fehlfabrikaten und deren Vermeidung werden in einem eigenen Kapitel behandelt. Erstmals wurden für zahlreiche Rezepte Nährwertangaben errechnet mit dem Ziel, für das Verkaufsgespräch wichtige Informationen zur Verfügung zu stellen.

Der Autor Dipl.-Kfm. Martin Fuchs war von 1994 bis 2004 Geschäftsführer des Fleischerverbands Hessen und der GFF-Beratung in Obertshausen, die bundesweit Betriebe des Fleischerhandwerks in kaufmännischen Fragen berät. Heute ist Fuchs Hauptgeschäftsführer des Deutschen Fleischer-Verbands.

„Die Fabrikation feiner Fleisch-  und Wurstwaren“, 22. erweiterte Auflage, 857 Seiten, gebunden, 148,00 Euro, ISBN 978-3-86641-187-6, Verlagsgruppe Deutscher Fachverlag GmbH. Bestellung: Holzmann Fachbuch & Medien Service, Bad Wörishofen, Tel. 08247/354290, Fax 08247/354292, E-Mail: hfm@holzmannverlag.de, www.fachbuchinfo.de

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