- Foto: Rack & Rüther
Für die milde Schärfe in der Pfeffer-Sülze sorgt grüner Pfeffer aus Indien.
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Rack & Rüther, Fuldabrück, präsentiert die neue Pfeffersülze. Ihre milde Schärfe erhält die Sülze durch den grünen Bio-Urwald-Pfeffer aus Kerala/Südindien. Dort gibt es noch uralte Pfeffersorten, die auf traditionelle Weise angebaut werden. Grün geerntet und eingelegt in Kokosnussessig erhält dieser Bio-Pfeffer seinen typischen Geschmack. Grüner Pfeffer bleibt weich und ist weit weniger scharf als schwarzer Pfeffer. Deshalb ist die Pfeffer-Sülzwurst mit grünem Bio-Pfeffer laut Hersteller besonders bekömmlich und wirkt
appetitanregend. Allen, die auf eine reizarme Ernährung achten müssen und leichte Kost bevorzugen, soll die Pfeffer-Sülze schmecken: 100 Gramm enthalten 18,1 Kilokalorien oder 753,8 Kilojoule. Der Fettgehalt liegt zwischen 10 und 15 Prozent.
Das Fleisch wird noch im Kessel gekocht. Anstatt Aspik wird das Fleischgelee genutzt, den das Schweinekopffleisch beim Kochen abgibt. Auf Weinessig wird verzichtet, denn für Geschmack sorgen Gewürze aus strengkontrolliertem ökologischem Anbau.
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