Nach Belieben kombinierbar

Foto: Eloma Mit dem neuen Baukastensystem Modular Solutions kann man gleichzeitig kochen und backen. Großes Bild

Eloma, Maisach, bietet mit den „Eloma Modular Solutions“ ein neu entwickeltes Baukastensystem an. Künftig können Kombidämpfer und Backgeräte beliebig miteinander kombiniert werden. So kann beispielsweise eine Station aus zwei gleichen Geräten oder einem Kombidämpfer und einem Backofen bestehen. Auch die Türanschläge sind frei wählbar, inklusive der Spiegelung der Bedienblende.

Einzigartig ist, so der Hersteller, auch die Möglichkeit, die „Eloma Modular Solutions“ mit einer Kondensationshaube zu kombinieren. Die Multi-Öko-Haube passt nicht nur auf das obere Gerät, sondern fügt sich optimal zwischen den Geräten ein. Mit einem Wirkungsgrad von über 85 Prozent garantiert sie Produktangaben zufolge optimale Entfeuchtung – und das bei null Wasser- sowie nur minimalem Energieverbrauch. Mit ihrer prozessgesteuerten Vollautomatik kondensiert sie Dämpfe, reduziert Gerüche und verbessert das Raumklima. Die Multi-Öko-Haube ist sowohl für Kombidämpfer als auch für Backöfen der neuen Serie Backmaster erhältlich.

Ein Dämpfer mit zwei Garräumen

Foto: Convotherm Der Heißluftdämpfer Convotherm 10.10 mini hat eine Kapazität von 10 u 1/1 GN Behälter. Großes Bild

Erstmals bietet die Convotherm Elektrogeräte GmbH, Eglfing, mit dem 2in1 mini einen vollwertigen Heißluftdämpfer an, der mit zwei separaten Garräumen ausgestattet ist. Der Clou hierbei – es wird nur eine Bedienoberfläche benötigt. Die zwei übereinanderliegenden Garräume sorgen laut Hersteller für optimale Flexibilität im Küchenalltag. Der 2in1 mini ist Produktangaben zufolge besonders vorteilhaft, wenn zwei verschiedene Garverfahren zur gleichen Zeit benötigt werden. So stellt die gleichzeitige Zubereitung von Steaks und Kuchen kein Problem mehr dar. Der easyTouch-Touchscreen löst die bisherigen konventionellen Bedienknöpfe ab und erleichtert somit die Bedienung des Gerätes, das in der Ausführung 2/3 GN Einschub und als 1/1 GN Einschub-Variante erhältlich ist. Dem Koch stehen somit zwei Garräume für je sechs Bleche zur Verfügung.

Der Convotherm 10.10 mini Heißluftdämpfer mit einer Kapazität von 10 u 1/1 GN Behälter komplettiert die mini-Welt von Convotherm. Mit diesem Volumen ist er das größte Mitglied im Sortiment.

Hinter den sechs Basismodellen der mini-Welt verbirgt sich eine große Vielfalt. Erhältlich sind Kapazitäten von 6 u 2/3 GN Einschüben bis zu 12 u 1/1 GN Einschüben. Einmalig auf dem Heißluftdämpfermarkt sind Herstellerangaben zufolge die Varianten mit zwei separaten Garräumen in einem Gerät sowie eine mobile Version, bei der kein Festwasseranschluss benötigt wird. Mit einer Breite von nur 51,5 cm passen die vollwertigen Heißluftdämpfer laut Herstellerangaben in jede noch so kleine Küche. Sie eignen sich zum Regenerieren, Backen, Grillen und Braten für den hohen Qualitätsanspruch. Alle mini-Heißluftdämpfer sind mit dem Energiesparsystem ACS ausgestattet.

Die ConvoVent-Kondensationshaube ist laut Hersteller eine ideale Ergänzung der mini-Geräte. Sie beseitigt entstehende Dämpfe fast vollständig und stellt ein frisches und angenehmes Raumklima sicher. Es wird keine bauseitige Abluftführung und kein Wasseranschluss/-ablauf benötigt.

Wirtschaftliche Kombikochtechnik

Foto: MKN Der HansDampf gold ist serienmäßig mit dem automatischen Reinigungssystem WaveClean ausgestattet. Dessen Two-in-one-Konzept (Reiniger und Klarspüler in einer Kartusche) garantiert ein sauberes Spülergebnis. Großes Bild

Mit seinen multifunktionellen HansDampf-Kombidämpfern stellt MKN, Wolfenbüttel, für die individuellen Bedürfnisse der unterschiedlichen Nutzer die jeweils ideale Gerätegröße und -ausführung bereit. So ist der HansDampf gold ein Variabilitätskünstler. Der Nutzer des Hans Dampf gold kann jederzeit zwischen manueller Bedienung und automatischem Kochen mit vorprogrammierten Garprogrammen wählen. Die individuelle Abstimmung auf den Anwender beweist MKN mit dem HansDampf|compact der SpaceCombi. Dieses Gerät ist laut Herstellerangaben eine Profilösung speziell für kleine Küchen. Der schlanke Kombidämpfer ist nur 55 cm breit und ermöglicht „kompaktes Kochen“ mit innovativer Technik. Trotz seiner geringen Maße bietet er viel Kapazität mit allen wichtigen Funktionen im professionellen 1/1-Gastronorm-Bereich. Mit dem HansDampf|compact kann wirtschaftliche Kombikochtechnik auch dort eingesetzt werden, wo wenig Platz ist.

Der HansDampf gold ist serienmäßig mit dem automatischen Reinigungssystem WaveClean ausgestattet. Durch das innovative Two-in-one-Konzept wird die Reinigung laut Unternehmensangaben noch sparsamer, sicherer und einfacher: Der Reiniger befindet sich in einer Kartusche hinter einer Schutzwachsschicht. Man muss nur das Reinigungsprogramm starten, Kartusche aufschrauben, einsetzten, fertig. Perfekte Glanzhygiene erhält der Nutzer durch Klarspülen und Glanztrocknen. Das Gerät zeichnet sich laut Herstellerangaben durch geringen Wasser- und Energieverbrauch dank geschlossenem Reinigungskreislauf aus. Pro Reinigungsprogramm werden nur eine Kartusche und maximal 55 l Wasser verbraucht. Die Kombination von Reiniger und Klarspüler in einer einzigen Kartusche garantiert einfachstes Handling.

Kurze Garzeiten

Foto: Wiesheu Die Kombidämpfer Euromat sind mit dem intelligenten Steuerungssystem  IS 600 ausgestattet, das zum Beispiel die Garzeit um bis zu 25 Prozent verkürzt. Großes Bild

Die aus dem Ladenbackofen Dibas bewährte, neue IS-Steuerung 600 hat Wiesheu, Affalterbach, in den Euromat-Kombidämpfern M 8, M 16 und M 8 Vario integriert. Das Steuerungselement besteht aus nur zwei Bedienelementen und gewährleistet laut Herstellerangaben eine einfache und sichere Handhabung. Alle Aktionen lassen sich als grafische Programmauswahl über Piktogramme ausführen. Die intelligente Steuerung ist zudem vernetzbar und kann bequem über den PC programmiert und kontrolliert werden.

Darüber hinaus können bis zu 300 wiederkehrende Garprogramme abgespeichert werden. Das Gerät verfügt über acht Lüftergeschwindigkeiten durch Rechts-Linkslauf-Ventilator und eine exakte Feuchteregelung im Garraum. Das manuelle Eingeben von Temperatur, Zeit und Feuchtigkeit entfällt. Durch die Steuerung verkürzen sich die Garzeiten um bis zu 25 Prozent. Mit nur einem Knopfdruck kann der Bediener helles, dunkles oder krosses Gargut wählen. Die Steuerung ist komplett gegen Wasser abgedichtet (IP 65: staub- und spritzwasserdicht).

Die Kombidämpfer sind mit dem Selbstreinigungssystem ProClean ausgestattet. Der Anwender setzt einfach die für einen Reinigungsvorgang vorportionierten Reinigungskartuschen mit UltraClean (Reiniger in Pulverform) und UltraRins (Klarspüler in Pulverform) in den Kombidämpfer ein und startet das ProClean-Programm.

Multifunktionale Kombigarer

Das Kombigarer-Convect-Air-Programm des Großküchenprofis Küppersbusch, Gelsenkirchen, gibt es in den Ausstattungsvarianten Convect-Air Professional, Comfort und Expert. Es sind die Größen 6 GN 1/1 bis 20 GN 2/1 in den Energiearten Elektro und größtenteils in Gas verfügbar. Eben noch den Braten gegart, jetzt empfindliches Gemüse dämpfen: Mit der automatischen Schnellrückkühlung CoolPerfect kann der Convect-Air in nur 20 bis 30 Sekunden von 200°C auf 100°C bei geschlossener Garraumtür herunterkühlen.

Die Dreifach-Isolierverglasung der Garraumtür spart bis zu 35 Prozent Energie, da die Temperatur im Gerät bleibt und nicht durch die Scheibe abgegeben wird. Zusätzlich schützt sie den Bediener vor verbrannten Fingern. Zwei Kerntemperaturfühler DuoPerfect garantieren ein perfektes Garergebnis zweier parallel ablaufender Garprozesse gleichzeitig oder zeitversetzt.

Eine saubere Sache ist das hygienische Glasbedienfeld Clean Panel mit einfacher Menüführung. Die verschiedenfarbige Hinterlegung der Bedienfelder (ColorLogicControl) schließt Produktangaben zufolge Fehlbedienungen aus. Und: Mit der integrierten Kochbuchfunktion und dem AutoCookingSystem gehen laut Herstellerangaben Kreativität und Effizienz Hand in Hand.

Mit Pflegeintelligenz

Foto: Rational Das SelfCooking Center mit CareControl hilft, Energiekosten zu sparen. Großes Bild

Das neue SelfCooking Center von Rational, Landsberg, ist mit der neuen Pflegeintelligenz CareControl ausgestattet. Dieses innovative Pflegesystem erkennt selbstständig den aktuellen Verschmutzungsgrad und den allgemeinen Pflegezustand des Kombidämpfers und berechnet just in Time den jeweils idealen Reinigungsprozess. Durch die intelligente Reinigung wird das SelfCooking Center hygienisch sauber.

CareControl verhindert Kalk bereits bei der Entstehung, denn spezielle Care-Tabs lassen erst gar keine Ablagerungen zu. Erstmals kann auf teure Wasserenthärtungsanlagen und aufwendiges Entkalken vollständig verzichtet werden.

Das SelfCooking Center mit CareControl wird nicht nur hygienisch sauber, sondern es werden auch nur die Mengen an Chemie, Wasser und Energie verbraucht, die wirklich für eine perfekte Reinigung und Langzeitpflege notwendig sind. Außerdem sind alle HACCP-Anforderungen leicht zu erfüllen, so der Hersteller. Die zusätzliche Vernetzung mit der Rational-CombiLink-Software bringt weitere Vorteile. Alle HACCP-Daten werden automatisch aufgezeichnet. Mit einem USB-Stick sind diese Aufzeichnungen jederzeit herauszulesen und einfach auf den PC zu bringen. So kann der Koch seiner gesetzlichen Nachweispflicht ohne großen Aufwand nachkommen. Auch wenn mehrere Geräte im Einsatz sind und eine Vielzahl von Essen produziert wird, muss der Dokumentationsaufwand nicht steigen. Mit dem Softwarepaket CombiLink bietet Rational ein vernetztes System, das die HACCP-Daten aller angeschlossenen Geräte automatisch im Hintergrund dokumentiert und speichert.

Catering leicht gemacht

Foto: Frima Mit dem VarioCooking Center können mit geringem Aufwand Gerichte für den Imbiss und den Partyservice schnell und einfach zubereitet werden. Großes Bild

Damit das Imbiss- oder Partyservicegeschäft erfolgreich ist, müssen Speisen immer in hoher Qualität bei gleichzeitig niedrigen Kosten zubereitet werden. Das multifunktionale VarioCooking Center von Frima, Heerbrugg/Schweiz, ersetzt auf geringer Stellfläche sämtliche Kochkessel, Kippbratpfannen, Fritteusen, Druckgarbraisieren und einen Großteil aller Pfannen und Töpfe. Kurze Aufheiz-, Gar- und Abkühlzeiten, Parallelbetrieb, kein Anbrennen, sekundenschnelle Reinigung und Betriebsbereitschaft des VarioCooking Centers entlasten den Koch bei seiner täglichen Arbeit. In nur 90 Sekunden erreicht das VarioCooking Center laut Produktangaben 200°C und hält die gewünschte Hitze selbst dann konstant, wenn der Tiegel mit Kochgut befüllt wird. Darüber hinaus sorgt das VarioCooking Center auch auf der Kostenseite für erhebliche Einsparungen. Laut Herstellerangaben können durch den Einsatz dieser Technik die Energiekosten um bis zu 40 Prozent, der Wasserverbrauch um bis zu 70 Prozent sowie der Öl- und Fettverbrauch um 80 Prozent gesenkt werden. Hinzu kommt eine deutliche Reduzierung des Rohwareneinsatzes um bis zu 20 Prozent.