Foto: Sarah Gilbert
In einer kürzlich veröffentlichten Studie der Unversitätsklinik Leipzig und der medizinischen Fakultät Leipzig, wurde nachgewiesen, das pflanzliche Sterole (Phytosterole) für einen Teil der Bevölkerung eher schädlich als nützlich sein können. Sie sind Bestandteil der Zellwand von Pflanzen und kommen in pflanzlichen Fetten oder Ölen vor, wie sie aus Sonnenblumensamen, Weizenkeimen oder Sojabohnen gewonnen werden.
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[i]Das Neueste: Der fleischerei-Ticker
30.07.2010
Die Original Thüringer Rostbratwurst von Wolf, Schwandorf, belegte beim aktuellen Bratwurst-Test der Verbraucherzeitschrift „test“ (Ausgabe Juli 2010) einen Spitzenplatz: Die Prüfer der Stiftung Warentest bewerteten die knackige Rostbratwurst mit ihrer besonderen Kümmel-, Majoran- und Knoblauchnote mit dem Qualitätsurteil „gut“. Dieses wurde bei 19 untersuchten Bratwürsten aus dem Kühlregal und der Theke lediglich fünfmal vergeben. ,„Das Testergebnis sehen wir als Bestätigung unserer Qualitätsphilosophie“, sagt Christian Wolf, Geschäftsführer der Wolf-Firmengruppe.
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29.07.2010
Flanderns Agrar-Marketing-Büro VLAM in Brüssel erhält in den kommenden drei Jahren insgesamt 2,74 Mio. Euro an Subsidien aus dem EU-Topf. Mit 1,9 Mio. Euro unterstützt die EU die Dachkampagne der Prüfsiegelprogramme Meritus (Rindfleisch), Certus (Schweinefleisch) und BCV (Kalbfleisch). Die übrigen Gelder kassiert VLAM zur Mitfinanzierung einer Kampagne für Kartoffeln und veredeltes Gemüse. Die Zuschüsse entsprechen dem Qualitätsprogramm für Agrarprodukte der EU.
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28.07.2010
Thomas Storck ist der neue Vorsitzende des Verbandes Deutscher Putenerzeuger e.V., der dem ZDG Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft als Bundesverband angeschlossen ist. Die Wahl erfolgte auf der diesjährigen Mitgliederversammlung, bei der gleichzeitig das 40-jährige Verbandsjubiläum gefeiert wurde. Storck, bisher Vizepräsident des Verbandes, tritt die Nachfolge von Klemens Heitmann an, der in den vergangenen 16 Jahren im Ehrenamt an der Spitze des Verbandes stand. Zum stellvertretenden Vorsitzenden wurde Norbert Engels berufen, der ebenfalls in den letzten Jahren aktiv im Präsidium des Verbandes tätig war.
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[i]Praxistipps
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Das Wachstum von Mikroorganismen verläuft in der Regel exponentiell. Das heißt, es beschleunigt sich ständig, sobald die richtigen Bedingungen gegeben sind. Gerade jetzt im Sommer, wenn das Thermometer regelmäßig über 30 Grad steigt, erhöht sich auch das Kontaminationsrisiko für Lebensmittel.
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Die Schärfe der Messer in einer Fleischerei ist schon fast sprichwörtlich. Damit das so bleibt, müssen die Messer regelmäßig nachgeschärft werden. Stumpfe Messer sind nicht nur lästig, sie erhöhen außerdem auch das Unfallrisiko, da mit stumpfen Messern mehr Kraft aufgewendet werden muss und somit die Kontrolle beim Arbeiten nicht mehr gegeben ist.
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Flüssigrauch oder Raucharoma ist ein Produkt, das aus dem natürlichen Rauch von Harthölzern, in der Regel aus Buchholz oder Hickoryholz, hergestellt wird. Bei der Verarbeitung von Hartholz im Sägewerk fallen große Mengen Sägespäne an, die zur Raucherzeugung in Räucherkammern verwendet werden.
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[i]Die Media-Theke
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[i]Besser verkaufen
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Nicht nur bei großer Hitze sollen wir auf ausreichende Flüssigkeitszufuhr achten. Etwa eineinhalb bis zwei Liter Flüssigkeit pro Tag braucht der menschliche Körper. Bieten Sie Ihren Kunden doch kostenlos ein Glas Wasser zu ihrem Einkauf an, ein Service, der sicher geschätzt wird.
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[i]Zusatzsortiment
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Blauschimmelkäse ist keine eigene Käsegruppe. Es finden sich wohl in jeder Käsegruppe auch solche Varianten mit Blauschimmel, wenngleich die meisten Blauschimmelkäse halbfeste Schnittkäse sind. Sie gehören in die gut sortierte Käsetheke in Fleischer-Fachgeschäften.
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[i]Ernährungsberatung
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Bei hochsommerlichen Temperaturen verliert unser Körper mehr Flüssigkeit und Mineralstoffe als an kühleren Tagen. Der erhöhte Flüssigkeitsbedarf muss ausgeglichen werden, am besten mit geeigneten Getränken und Lebensmitteln. Was sich eignet, sollte auch das Verkaufspersonal in...
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[i]Partyservice
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Das Wort „Party“ bezeichnet eigentlich eine eher ausgelassene fröhliche Feier. Somit wird auch der Partyservice grundsätzlich mit einem angenehmen Anlass einer Veranstaltung verbunden. Dennoch müssen die Anlässe, zu denen ein Partyservice in Anspruch genommen wird, durchaus nicht...
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[i]Außer-Haus-Markt
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Gerade im Sommer hat man nur wenig Hunger und bevorzugt leichte, erfrischende Speisen. Die heißen Monate des Jahres sind für das Brötchen mit warmem Fleischkäse oder für die Frikadelle mit Senf also eher schlechte Zeiten. Machen Sie Ihren Kunden Appetit mit leckeren Alternativen!
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[i]Betriebsoptimierung
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Der Betrieb, die Maschinen, Anlagen und Geräte müssen regelmäßig nach Produktionsende gereinigt werden. Um eine durchgehend hohen Hygienestandard gewährleisten zu können, sollte nach der Reinigung noch eine Desinfektion erfolgen, die jene Keime abtötet, die die Reinigung...
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