Foto: Dieckmann
Die Wirtschaftlichkeit der Schweinemast hat sich seit Ende 2011 verschlechtert. Grund sind die kräftig angezogenen Ferkelpreise. Dieser Kostenanstieg ist um ein vielfaches stärker in die Höhe geschnellt als es die Erlösmöglichkeiten für Schlachtschweine hergeben. Nach AMI Berechnungen für einen Modellbetrieb blieben dem Mäster im Zeitraum von Januar bis März 2012 nach Abzug der aktuellen Futter- und Ferkelkosten im Schnitt noch 7 Euro je Mastschwein übrig.
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[i]Das Neueste: Der fleischerei-Ticker
21.05.2012
Auf der Mitgliederversammlung des Bundesfachverbandes Fleisch e. V., Bonn, am 11. Mai 2012 in Garmisch-Partenkirchen wurde der komplette Vorstand einstimmig neu gewählt.
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21.05.2012
Die Lebensmittelindustrie steht vor der großen Herausforderung, eine Balance zwischen eigenen Ansprüchen und Kundenerwartungen zu finden. Innovative Produkte, nachhaltige Herstellungsverfahren und intelligente Technologien – die Voraussetzungen für einen langfristigen Unternehmenserfolg sind zahlreich. Was braucht es, um heute und in der Zukunft auf dem Lebensmittelmarkt zu bestehen? Beim II. Zukunftsforum Ernährungswirtschaft am 13. und 14. Juni 2012 im Backforum der Martin Braun-Gruppe in Hannover zeigen Persönlichkeiten der Branche richtungsweisende Ansätze.
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18.05.2012
Gute Geschäfte, satte Gewinne, keine Steuerreform in Sicht. Vor diesem Hintergrund beschäftigen sich dieses Jahr die meisten Handwerksunternehmer mit ihrer optimalen Bilanzstrategie. ‚handwerk magazin‘ bringt in seiner aktuellen Ausgabe die besten Praxistipps, mit denen Betriebe ihre Steuern kleinrechnen können.
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[i]Praxistipps
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Wenn Rohschinkenprodukte wie Knochenschinken, Schinkenspeck oder Nussschinken anfänglich eine schöne pökelrote Farbe zeigen, aber bereits nach kurzer Zeit im Anschnitt die Farbe verblasst und die Produkte ständig neu angeschnitten werden müssen, um weiter appetitlich auszusehen, dann sind die Fehler meistens schon zu Beginn der Herstellung gemacht worden.
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Ein Kochschinken, der ganz traditionell aus dem Hinterschinken als ganzes Teilstück hergestellt wird, ist sicher einer der Höhepunkte im Sortiment einer Fleischerei. Grund genug sich mit der sorgfältigen Herstellung intensiv zu beschäftigen.
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Eine gute Brühwurst soll knackig und fest im Biss sein, keinen Fett- und Geleeabsatz haben und auch nicht gummiartig in ihrer Konsistenz sein. Ausschlaggebend für das gute Gelingen einer Brühwurst ist das Zusammenspiel verschiedener Komponenten während der Herstellung im Kutter.
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[i]Die Media-Theke
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[i]Besser verkaufen
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Versteckte Werbung hat nichts mit etwas Verbotenem zu tun. Damit ist Werbung gemeint, die nicht als solche erkannt oder wahrgenommen wird. Dazu gehören, gerade im Umfeld einer Fleischerei, auch solche Selbstverständlichkeiten wie eine attraktive und ansprechende Geschäftsfassade,...
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[i]Zusatzsortiment
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Der Name hört sich toll an und das, was dahinter steht, ist unglaublich populär geworden. Sehr beliebt ist das Fleisch auch in der Gastronomie, in Steakhäusern und Restaurants. Black Angus Beef bezeichnet dabei nichts anderes als das Fleisch von Rindern der Aberdeen Angus Rasse,...
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[i]Ernährungsberatung
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Der korrekte, wissenschaftliche Name der Zuckerkrankheit ist Diabetes mellitus, eine Stoffwechselerkrankung die nicht geheilt werden kann. Mit der richtigen Behandlung kann die Krankheit aber ohne schwerwiegende Folgen bleiben.
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[i]Partyservice
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Kochen mit Ingwer liegt voll im Trend und bietet sich daher auch als würzige Zutat in Speisen für den Partyservice an. Die exotische Pflanze ist schon lange bei uns bekannt, doch erst in den letzten Jahren hat ihre Popularität richtig zugenommen.
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[i]Außer-Haus-Markt
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Es ist ein recht einfaches Gericht und es ist weit verbreitet –Kartoffelpuffer. Gerade am traditionell fleischlosen Freitag sind die Kartoffelpuffer sehr beliebt.
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[i]Betriebsoptimierung
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Auf der Suche nach neuen Mitarbeitern kommt irgendwann der Zeitpunkt, an dem Sie Sich mit dem Bewerber zum ersten Mal treffen und einander kennen lernen. Dieses erste Gespräch, entscheidet häufig bereits darüber, ob ein Bewerber in Frage kommt oder auch nicht.
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