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Hilfsstoffe in der Lebensmittelherstellung

Hilfsstoffe in der Lebensmittelherstellung
Bild: Christa Nöhren / www.pixelio.de

Zusatzstoffe mit einer E-Nummer müssen im Zutatenverzeichnis stehen. Dennoch können in Lebensmitteln ganz legal Zusätze stecken, von denen Verbraucher nichts erfahren. Denn die EU-Gesetzgebung stuft technische Verarbeitungshilfsstoffe einschließlich der meisten Enzyme nicht als Zusatzstoffe ein – daher müssen sie nicht aufs Etikett. Solche Mittel erleichtern oder beschleunigen die industrielle Lebensmittelherstellung, zum Beispiel das maschinelle Schälen von Kartoffeln. Lösungsmittel entfernen Bitterstoffe aus Kaffee und Tee, Antischaummittel sorgen für reibungslose Abläufe in der Getränkeproduktion. Andere Hilfsmittel verhindern bei Marzipan und Füllungen von Süßwaren das Auskristallisieren. mehr »

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Parmaschinken Kanada
Bild: Salzgeber
20.02.2017

Parmaschinken erstmals unter seiner Marke auf kanadischem Markt

Für Parmaschinken ein historischer Augenblick: Mit der Zustimmung des Europaparlaments zum Freihandelsabkommen CETA zwischen der EU und Kanada darf Parmaschinken nun uneingeschränkt unter dem Markennamen „Prosciutto di Parma“ in Kanada verkauft werden.... mehr »

Weber Design Award 2017
Bild: Weber Maschinenbau
17.02.2017

Weber Maschinenbau ist Preisträger des iF Design Award 2017

Die Weber Maschinenbau GmbH, Breidenbach, ist für ihren neu entwickelten Slicer S6 mit dem iF Design Award 2017 ausgezeichnet worden. Der S6 überzeugte die Jury durch sein kompaktes und gleichzeitig dynamisches Design, das alle Anforderungen an Ergonomie... mehr »

16.02.2017

PHW-Gruppe investiert umfassend in hohes Qualitätsniveau

Der Umsatz der PHW-Gruppe, Rechterfeld, stieg im abgelaufenen Geschäftsjahr (Stichtag 30.06.2016) um 3,2 Prozent auf 2,46 Mrd. Euro. Um weiterhin der steigenden Nachfrage nach qualitativ hochwertigem Geflügel nachzukommen, hat sich das Unternehmen mit... mehr »

Branche

So dick war Deutschland noch nie
Bild: Klaus Steves / www.pixelio.de

So dick war Deutschland noch nie

Die Zahl der Übergewichtigen nimmt in Deutschland weiterhin zu. 59 % der Männer und 37 % der Frauen sind übergewichtig. Zu diesen Ergebnissen kommt der 13. DGE-Ernährungsbericht zur Übergewichtsentwicklung. mehr »

Verkauf

Verbraucherpreise 2016
Bild: Rainer Sturm / www.pixelio.de

Verbraucherpreise 2016 um 0,5% höher als 2015

Nach niedrigen Inflationsraten in der ersten Jahreshälfte zog zum Jahresende 2016 die Teuerungsrate an und erreichte im Dezember 2016 mit + 1,7 % den Jahreshöchststand. Wie das Statistische Bundesamt (Destatis) weiter mitteilt, hatte es eine höhere Inflationsrate zuletzt im Juli... mehr »

Ernährungsberatung

Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer
Bild: Petra Bork / www.pixelio.de

Pfeffer ist nicht gleich Pfeffer

Im Gewürzregal und im Internet werden viele verschiedene Pfeffer-Spezialitäten angeboten. Dabei handelt es sich aber nicht unbedingt um „echten Pfeffer“, der in schwarz, weiß und grün zu haben ist. mehr »

Produktion

Lebensmittel in Großküchen sicher zubereiten
Bild: Eloma

Lebensmittel in Großküchen sicher zubereiten

Wer Speisen für andere zubereitet, trägt eine große Verantwortung. Mehr als 100.000 Erkrankungen werden in Deutschland jedes Jahr gemeldet, die durch das Vorkommen von Mikroorganismen – vor allem Bakterien, Viren oder Parasiten – in Lebensmitteln verursacht worden sein können.... mehr »

Außer-Haus-Markt

Investitionsbereitschaft in der GV-Branche
Bild: Hamburg Messe und Congress, Internorga

Weiterhin große Investitionsbereitschaft in der GV-Branche

Wenige Wochen vor Veranstaltungsbeginn veröffentlicht die Internorga als Leitmesse für den gesamten Außer-Haus-Markt traditionell die neuesten Ergebnisse des GV-Barometers und präsentiert die zukünftigen Trends in der Gemeinschaftsgastronomie. mehr »

Betrieb

Zertifizierung von Energiemanagementsystemen
Bild: Lloyd´s Register Deutschland GmbH

Neue Akkreditierungsbestimmungen für die Zertifizierung von Energiemanagementsystemen

Die DIN ISO 50003:2004 definiert Forderungen an Zertifizierungsorganisationen, die diese im Zertifizierungsprozess ab dem 14. Oktober 2017 umsetzen müssen. mehr »

Mediengalerie
Bildergalerie
Bild: Carra Parma
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Ausgabe 01-02/2017

Rezepte

Lammfilet auf Ricotta-Linguine mit Fenchel
Bild: Neuseelandlamm

Rezept: Zitronen-Lammfilet auf Ricotta-Linguine

Lust auf leichte Küche? Dieses Zitronen-Lammfilet auf Ricotta-Linguine ist in 30 Minuten zubereitet. Thymian, Fenchel und Zitrone verleihen dem Gericht eine mediterrane Note von neuseelandlamm mehr »

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Termine

21.02.2017 - 21.02.2017
Rohwurst heute: Fachwissen, Fehlerquellen und Funktionalität
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22.02.2017 - 23.02.2017
QM-Praxis-Forum „Verifizierung & Validierung“
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22.02.2017 - 22.02.2017
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